Porque foi chamado de carne de onça não se sabe ao certo, mas contam os antigos sábios gourmets curitibanos que a iguaria, que é muito consumida há mais de 50 anos nos bares da cidade, foi criada por imigrantes do leste europeu e o nome deriva de "bafo de onça", devido ao hálito forte que fica na boca após seu consumo.
Servida em diversas versões, ela aparece mais simples nos botecos e mais sofisticada em locais mais refinados, como uma releitura do Hackepetter alemão ou do Steak Tartar francês. Estes dois últimos são elaborados misturando-se a carne crua com os temperos e adicionando Conhaque.
A receita que segue é a que eu faço e normalmente recebo muitos elogios:
Ingredientes:
Pão preto (preferencialmente broa úmida de centeio)
Carne moída (preferencialmente patinho ou coxão mole passado 3 vezes no moedor)
Limão
Azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta do reino branca
Cebolete e cebolinha verde
Mostarda amarela e escura
Modo de preparo:
Em uma tigela de porcelana, tempere a carne com o sal, a pimenta do reino e limão a gosto, amassando suavemente com um garfo.
Em um prato, disponha as fatias de pão preto, regue generosamente com azeite e coloque a carne temperada por cima, sem esmagar e cubra toda a superfície da fatia, usando sempre um garfo, o ideal é deixar a camada de carne com a mesma espessura da fatia do pão. Regue novamente com mais azeite e cubra com cebolete e cebolinha verde (use muito).
Sirva acompanhada com potinhos de mostarda amarela e escura.
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